最会拍美食的陈晓卿又出手了，看完想飞奔到潮汕！

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最会拍美食的陈晓卿，终于去美食的天堂——

《风味原产地·潮汕》

春节前，这部《风味原产地：潮汕》被网飞（Netfilx）购买了全球版权，这也是网飞对国产纪录片最大手笔的投入。

和贯穿中西，跨越六大洲拍摄的《风味人间》不同，《风味原产地·潮汕》的风格是小而美的。美食搜罗地缩小到潮汕地区，容量小到每集只有十一二分钟，但没有因此囫囵吞枣，20集的故事细细解开潮汕地区的美食密码：鱼饭、生蚝、擂茶、鱼露、薄壳、牛肉丸、牛肉火锅……把潮汕这个美食重镇舌尖上的秘密和盘托出。

但“微小事物中往往有万物”，且看这段讲普宁豆酱的解说词：

和镇上大部分制作者一样，方老板子承父业。制作色泽亮黄的普宁豆酱。优选的东北大豆，蒸煮、晾晒、加入面粉和酵母。

今天，方老板要在天黑前将400斤豆子送进封闭的发酵房。潮汕人，每年平均消耗普宁豆酱上万吨，这样的工作，每半个月就要重复一次。

接下来的三天，黄豆将命运交给了酵母。

一段话中有主角普宁豆酱、有制作豆酱人、有被豆酱联系在一起的社会、有由豆酱上溯而去历史脉络、有潜藏在味蕾密码中的地域、也有黄豆通向豆酱那诗意又科学的过程。观赏性、科学性与人文性，都简练、精准而丰满。

这样将食物拉近又拉远的叙述手法，是独属于陈晓卿的纪录片语言。他不满足食物狭义属性，在色泽、滋味之外，他还关注它背后的故事和勾连着的自然、社会，乃至族群间的迁移与融合。

硕士毕业后，陈晓卿就开始拍纪录片，他拍过士兵、小保姆等凡人故事，也拍过梯田等自然人文。美食，是他的天然兴趣，小时候看电影《平原游击队》，他关注的是片中的牛肉和花生，看小说高尔基的三部曲，馋的是主人公得到的动物饼干。工作后，他是周围人饭局的发起者——搜罗小众味美的馆子、点满一桌四海宾客皆宜的菜肴。

这段故事和觅食心得，他都酣畅淋漓地记录在美食随笔《至味在人间》里。在书中，他也公开了自己选择餐馆和菜品的秘笈：避开热闹的、讨好的，笼罩着商业浮华的一切。他中意藏身居民楼的私家苍蝇馆子，老板买到什么菜，客官就得吃什么那种。于是他也得名“苍蝇馆子美食家”。

寻常食物更能充当人与人之间的沟通者，是他从生活到拍摄都贯彻的观念。《舌尖上的中国》《风味人间》和这套微型纪录片《风味原产地：潮汕》中，占据大部分镜头的都是潮汕街头巷陌寻常见的美食。“每个人都吃过的，才能让人感同身受。”

潮汕分潮州、汕头、揭阳，三面环山，一面靠海。海鲜、茶叶等丰富的物产，被潮汕文化锻造成辐射广大的饮食特色。如今潮汕牛肉锅开遍全国，而天南海北风格的火锅旁，都会摆一盘潮汕牛肉丸。

《风味原产地：潮汕》细致地再现了牛肉丸如何选肉、敲打、去筋；薄壳如何被打捞、热炒，成为夏日潮汕街头的明星；茶叶如何与薄荷等香料一起碾磨成擂茶；牛肉又是如何被拆分成脖仁、匙柄，弹滑鲜嫩地被入火锅。

主创并没有因为题材小，就在质量上疏忽。这部片照旧请了中科大的科研团队来把关食物科学，讲解潮汕人驰名的唇舌功夫：牛每个部位的肌肉脂肪分布不同，造就了不同的口感，潮汕人凭唇舌就能分辨出来，因物施教，使得每一块肉都能被妥善处理。普宁豆酱金黄的色泽和轻盈的口感，是源于短暂的二次发酵。而炒粿条中加入的带皮猪肉，为食物增加了脂类物质的风味，使得简单的粿条格外诱人。

他们找到每款食物诱人的角度：牛肉雪花般的脂肪分布、薄壳在锅中翻炒、黄花鱼被竹篓盛装，入盐水烹煮……平日匆忙生活错失的美好细节，镜头一一放大。每一款食物，都是自然与巧手的四手联弹，或丰腴或清爽，或灵动或精美。一餐一饭的意义不仅是果脯。

片中有大量的俯拍镜头扫视着城市、山海，和正在为美食劳作的人们，食物因此走出厨房餐厅，映照出自然与人的联结，成为族群生存的记录之一。

食物之所以可爱，不仅在酸甜苦辣咸鲜，更在它背后的人味儿。人的好奇、聪慧、坚韧、敏锐，都在这一味味不停流传又不断诞生的食物中，待有心人打捞。陈晓卿曾在《风味人间》的解说词里写：有时食物的壁垒很厚，有时也如流水，极具包容性。好的美食纪录片也和美食一样，宽容而美好。

（PS，腾讯视频可看）

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