蒙顶黄芽：若教陆羽持公论，应是人间第一茶

蒙顶的茶，是中国六大茶类中别具气质的 “黄茶”，是个“位列仙班”的角儿。

白居易曾言，“茶中故旧在蒙山”。蒙山，早在两千多年前就是唐朝贡茶的产地。此处的茶，因采用少有的“闷黄”工艺，而呈现“黄汤黄叶”，甜香浓郁，透着一股子仙气儿。

蒙顶茶作为贡品一直延续到清朝，那时它已被尊为帝王祭天奉祖的茶。

若想喝蒙顶茶，必尝最为讲究的蒙顶黄芽。因原料珍贵、制作繁琐、产量极低，它一直是小众茶中的珍品。许多不熟悉的人还以为它是新近冒出来的绿茶。

殊不知，一盏清亮黄汤，色如玉、甜而醇，仿若天上甘露，只消一口便可忘却人间无数。

上一年的物道春茶季，200份蒙顶黄芽在几天时间内便售罄了。如今，我们苦等一年，再次等来了这别处难寻的特级蒙顶黄芽，目前正有少量在售。

仿佛老天眷顾，蒙山这片养茶宝地从气候、地势，到土壤、水分都完美地满足了茶树的生长需要。

作为蒙顶黄芽的核心产区，蒙山五峰之一上清峰产的茶更为出众。

无怪乎，唐人黎阳王在《蒙山白云岩茶诗》中感叹蒙山出产的茶——“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”。

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蒙顶黄芽，在蒙山茶中虽属后辈，却青出于蓝胜于蓝，很是娇贵。

这次物道预售的蒙顶黄芽，来自上清峰海拔最高处的扶善寺有机茶园。这座茶园处于海拔1200米，常年云蒸霞蔚，茶树生长比低海拔的茶树来得缓慢，茶叶内含物质更丰厚。加之，有机种植管理，茶树更为健康壮硕。

优选蒙山的混合群体中小叶种，当地人称“老川茶”。3月下旬，老茶人正经历着一年中最兴奋而紧张的时刻，短短一周时间里要完成蒙顶黄芽的采摘和制作。过时则芽叶舒展，大小、品质都不再合适了。

只取明前头采、约1.5cm的强健独芽，不采紫色芽、瘦弱芽、病虫芽、雨水芽、空心芽。3-5万颗方得一斤茶，颗颗饱满，做出来的茶才能高香甜醇。

别的茶都怕闷，独独此茶要“闷”，这是制作蒙顶黄芽最特别、也是最难的地方。

做了数十年的老师傅说，这门明清时的老手艺曾几近失传，后经原国营蒙山茶厂于上世纪五十年代复原，得以传承有序。但如今懂做、且愿意沿用古法的制茶人是少之又少，善制精品者更是难得。

采摘下来的独芽，必须当天做、人手制，历经“三闷四炒”。每次包裹和炒制的时间、水分、温度要求都不同，决定了蒙顶黄芽核心品质的形成，没有精密的化学仪器，全凭眼手把控。

 杀青  | 鲜叶摊后，即可杀青。先闷后抖，4-5分钟后，叶色转暗、茶香显露。

 初包  | 迅速捞出杀青后的茶叶，趁热用草纸包裹，每隔半小时要拆开搅拌，再包上。在湿热中，叶绿色降解，叶色变黄，茶多酚类物质氧化，醇甜滋味初显。

 复锅二炒、复包、三炒   | 复炒都为了散发包裹过程中产生的水闷气，促进甜醇滋味发展，并逐步定型、降低含水量。

 堆积摊放、四炒提毫  | 让成品芽毫显露、茶香浓郁，最终实现“黄汤黄叶”的品质。

 烘焙干燥  | 炭火烘笼烘焙，需要大约2小时。成品含水量5%左右。

三次包闷需要三天三夜，才能换得一口纯真黄汤。因为工序非常繁琐、得时刻守着，很是费神，一个熟练师傅平均一天最多也只能做8斤茶。

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特级蒙顶黄芽的干茶外形微扁挺直，色泽嫩黄油润，全芽披毫，甜香微透。

冲泡黄芽是一件赏心悦目的事情，浸泡在高身玻璃杯中，根根芽头直立，在金汤中上下沉浮，让人不禁想起“陌上人如玉”。

▲ 若用壶冲泡，建议先注水（70-80℃），再投茶（2-3g），2min出汤。

叶底全芽黄亮，闻着甜香浓郁，入口则味甘而醇，有高山味，那是大山之巅的清冽之气。这也是“仙茶”名号的由来。

茶汤富含氨基酸、维生素，经轻微发酵后分解出大量消化酶、茶黄素，可健脾胃、有益身心。

因工艺艰辛，许多人舍弃了传统的完整步骤，导致不少所谓的黄芽并不黄，反倒是很接近绿茶的外形与味道。

所以，当眼前这股鲜醇入口，我们便知，这是几代国营茶场的知青共同努力的非遗手艺，也是近六百年间中国人心心念念的仙味。一期一会，爱茶的你断不该错过。

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