新鲜美味的春笋，快到碗里来！

春雷一响，春笋就噼里啪啦从土里冒了出来。

诗经有云：“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其蔬伊何，惟笋及蒲”，可见，中国人吃笋的历史，至少有三千多年了！现在正是春笋最鲜嫩可口的时候，相信您家的餐桌上也少不了这道美味吧！

让我们一起来看看历史上的这些著名美食博主，都是怎样吃笋的！

吴冠中 春笋图

嘉德四季第25期拍卖会

成交价: RMB 1,092,500

中国人爱竹，竹子是文人墨客笔下反复吟咏的对象。中国人也爱吃笋，且因竹笋自身带有的特殊文化内涵和精神寓意，中国出现了一个独特的食笋阶层。

黄庭坚喜食苦笋，他在《苦笋赋》中，将笋的苦而有味，比喻成治国安邦、进尽忠言的贤才，又将笋吃多了也对身体无害的特质，引申为贤才多多益善。“治大国如烹小鲜”，古人从吃这件事上，悟出的是天下之事、君臣之道。

“宁可食无肉，不可居无竹”的苏东坡，有一次对黄庭坚说，四川苦笋好吃，真想不当官了，回老家吃笋去。黄庭坚说行啊，老师如因苦笋而归，明天这身青衫就可以脱掉了！虽是一句玩笑话，却能看出，吃笋这件事，在宋朝士大夫的眼中，还含有一层远离官场、归隐田园的精神寄托。

宋朝还有一位文人叫林洪，他说：“大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友”，他认为笋是君子，若与肉一起烹煮，则是“有小人，便坏君子”。

有着同样想法的，还有清初文学家李渔。《论蔬》一文中，李渔说春笋是“蔬食中第一品”，因为它“清，洁，芳馥，松脆”，这不正象征了君子处世的高洁风度嘛！借食材而言志，是中国食文化的独特魅力。

齐白石的身上有一股来自乡村田野的“蔬笋气”，他认为一个人如果没有蔬笋气，是学不了他的画的。他读到曾国藩的“鸡鸭汤煮萝卜白菜，远胜满汉筵席二十四味”，于是说：“余谓文正公此语犹有富贵气。不若冬笋白菜，不借他味，满汉筵席真不如也。”

齐白石 竹笋图

中国嘉德2011年秋季拍卖会

成交价: RMB 1,012,000

丰子恺好饮黄酒，常常是“呷一口花雕，嚼一片嫩笋，其味无穷。”或一人独酌，或两三知己对饮。头上是一钩新月天如水，面前是湖水如镜，花影满堤。花雕就着笋片的滋味，才下舌尖，却上心头。先生嚼的不是笋，是人生兴味啊！

丰子恺 竹笋图

中国嘉德2011年秋季拍卖会

成交价: RMB 80,500

当然，还有许多老饕级别的食客，吃的很纯粹，吃的很尽兴！

前半生过着贾宝玉般奢华日子的张岱，在《天镜园》中记载了一种“形如象牙,白如雪,嫩如花藕,甜如蔗霜”的破塘笋，煮熟下肚后，他说美味不知如何言传，竟然感动得有一点过意不去了……

买下了曹雪芹笔下的“大观园”，改名“随园”的袁枚，在《随园食单》中记录了笋的各种吃法：榨笋油、晒笋干、做笋脯；荤素相配的有笋煨火肉；煨三笋、问政笋丝这两道菜，都要配鸡汤。难怪当时江南地区的文人雅士都以“曾入随园品菜”作为炫耀的谈资！

陈鸣远款段泥点彩笋形水滴

中国嘉德2013年春季拍卖会

成交价: RMB 1,150,000

张大千的各式菜谱里，有猪肉罐头炒笋、鸡烧笋片、黄焖鸡笋、冬笋鸡；红煨七珍是将笋、木耳、腐皮和腰块一起烹饪；他还自创了一道菜叫南腿帽结，南腿就是金华火腿，“帽结”是形似清代男性帽顶正中的结的一种细长的嫩笋，实际上这个菜就是火腿炖笋子。

 张大千 樱笋时

中国嘉德2010年秋季拍卖会

成交价: RMB 918,400

王世襄笔下有一道糟煨笋尖，先将笋蒸熟，再改刀拍碎，高汤加香糟酒煮开，加姜汁、精盐、白糖等佐料，下笋尖，水沸后勾一层薄芡即可。糟香中带着笋的清香，一口下去，齿颊留香。

当代 季益顺制春笋壶

中国嘉德2014年秋季拍卖会

成交价: RMB 74,750

汪曾祺曾在《肉食者不鄙》里提到“腌笃鲜”：“上海菜。鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋。”“腌”就是腌过的咸肉，“鲜”就是鲜肉和鲜笋，“笃”在江南地方话里是“小火慢煮”的意思。一锅热气腾腾的腌笃鲜，就是满满的春天的味道！

 当代 葛明仙制紫泥竹节笋钮提梁壶

中国嘉德2016年春季拍卖会

成交价: RMB 11,500

聊了这么多，您是不是和我一样，垂涎欲滴了呢？笋不仅味道鲜美，而且对我们的健康也有很多好处呢！《本草纲目拾遗》记载了笋的功效：“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。

笋是一种富含多种维生素和矿物质的健康食材，脂肪含量低，吃了不会发胖，里面大量的纤维素，可以帮助肠道蠕动，促进消化，特别适合疫情期间居家久坐的我们！

还有一点，竹笋中含有丰富的氨基酸，其中，有一种氨基酸被称为酪氨酸，它可以缓解我们的抑郁情绪！

王雪涛 新笋图

中国嘉德2017年春季拍卖会

成交价: RMB 1,840,000

不过呢，吃笋虽然有这诸般妙处，有些人群却并不适宜多吃，世间万物皆有度，满足口腹之欲的同时还要注意适可而止哦。

最后，祝您在春天里，每天都有好胃口！