【@LOFT | 园区录】GEE COFFEE 在热带雨林中发现咖啡新大陆

本文为《@LOFT》杂志总第35期「发现LOFT_园区录」栏目文章《GEE COFFEE 在热带雨林中发现咖啡新大陆》，欢迎查阅实体杂志P102-111。

GEE COFFEE Discovery（GEE咖啡探索店）

地址 | 深圳市南山区华侨城创意园北区B2栋101

微信公众号 | GeeCoffeeRoasters

郭锦

寻豆师，深圳GEE COFFEE创始人之一，

中国大陆第一位COE&BOE双料国际评委，

中国咖啡师大赛感官评委。

对于精品咖啡的受众来说，GEE COFFEE这个品牌不算陌生。其实GEE COFFEE算是中国最早一批从事非洲咖啡豆直采的公司，2010年将耶加雪菲精品咖啡豆带进中国。“那会大家还从来没有接触过精品咖啡（带花香水果香的咖啡），我们在罗湖一个Ole精品超市开设了第一家店铺，面对面地向消费者传播介绍精品咖啡豆。”GEE COFFEE创始人之一郭锦回忆起品牌初创阶段的故事。2019年12月，GEE COFFEE在华侨城创意文化园的新店GEE COFFEE Discovery 开张，从南区移师北区，将风味流转。“我们几位合伙人非常喜欢这里的艺术氛围，这里是设计公司聚集地，汇集了很多很有才能、创意的设计人士，是设计和新思想新创意的前沿地。”郭锦认为，园区的氛围场景与GEE COFFEE的崇尚探索的品牌精神很符合，从2013年在南区的店算起，他们已经驻扎园区7个年头。

◎ GEE COFFEE Discovery （GEE咖啡探索店）在仓库与混凝土风格基础上，混合了热带雨林与实验室试管的概念。

👉 北区的“热带庭院”

走在华侨城创意文化园北区的主干道，很难忽略右侧这方由绿植环绕的“热带庭院”。GEE COFFEE Discovery （GEE咖啡探索店）在南区1.0店的仓库与混凝土风格的基础上，混合了热带雨林与实验室试管的概念，同时加入柔和的曲线，在硬朗粗犷材质中与之对比。在这家2.0版的探索店里，中心吧台围绕着跟GEE品牌同样年龄的7岁的咖啡树大型试管，尝试营造一个可直接体验的咖啡生态圈。据GEE COFFEE创始人之一郭锦介绍，探索店的整体设计把控是由创意园的“老友记”柏设计事务所操刀，同时加入了来自GEE COFFEE伙伴们的创意：

 咖啡树下喝咖啡 

“我们想打造出咖啡原产地生态风格的氛围，在店内种植了真实的咖啡树和室内热带植物。这是由我们的咖啡师伙伴梁铭恩打造的，她在做咖啡师之前是一名园林设计师。”

 来自咖啡故乡的庄园景观 

“客座区背后的巨幅照片都是咖啡故乡埃塞俄比亚的庄园主为我们实地拍摄的，是产区最真实、最神秘、最有探索灵感的照片。”

 咖啡豆彩虹墙 

“我们的烘焙师专门将同一批咖啡豆，烘出了11个不同的烘焙度，造出了11个深浅色彩，我们叫它咖啡豆彩虹墙，为顾客们展示咖啡烘焙的不同可能性。”

 全球寻豆历险记 

“墙面上有一幅咖啡地图，这是我们作为寻豆师，已经和即将踏遍全球的精品咖啡产地的足迹印记。”

 圆形吧台的氛围营造 

“顾客喜欢围坐在我们的圆形大吧台周围，和咖啡师近距离的交流咖啡知识和文化，圆桌也特别方便我们举办一些咖啡公开杯测活动。几十款咖啡同时围绕放置在吧台，同时被大家围绕品鉴的氛围是我们钟爱的。”

 刻度：实验性与极客精神 

“细心的顾客还可以发现同样由柏设计事务所设计的GEE的视觉系统，采用了测量杯的刻度线来呈现品牌的专业实验性与极客精神的核心理念。”

👉 精品咖啡，风味绝佳的吸引力法则

精品咖啡的英文是Specialty Coffee。根据全球三大精品咖啡协会（美国、欧洲、日本）对“精品咖啡”对定义，最为看重的是从一颗咖啡种子到一杯咖啡（From seed to cup）的过程中每个环节都被照顾好，所有参与者协同合作的模式；由生产到消费的整体循环——咖啡农（The Farmer）、生豆采购者（The Green Coffee Buyer）、烘豆师（The Roaster）、咖啡师（The Barista）、消费者（The Consumer）——维持卓越标准追求品质。

“精品咖啡由于产地风土的不同，拥有不同的风味可能性，冲煮也能造就不同的可能性和惊喜感。”郭锦自豪地向我们介绍因由对精品咖啡的共同热爱而集聚在GEE COFFEE工作的伙伴们，“比如我们的厨师们原来都是在五星级酒店工作的，也都是因为喜欢精品咖啡，为我们定制了一些适合配合精品咖啡的餐食和甜品。”顾客在店里遇到的咖啡师也不单单是冲煮咖啡的技术人员，他们来自设计师、金融、IT、运动员等各行各业，不同的经历又让他们在此触发更多的可能性。他们是一群信仰“极客”精神的人，相信“探索”是人的本能，因此GEE COFFEE的客人他们都称呼其为“极客”会员。

◎对精品咖啡的共同热爱而集聚在GEE COFFEE工作的伙伴们。

经过7年的运营、经验积累，GEE COFFEE对自身品牌的定位不仅仅是咖啡吧台、社交空间，也不单纯只是咖啡豆的品牌。“我们认为喝咖啡慢慢将不再只是社交工具，它慢慢走入了消费者日常的生活里，消费者个人终将成为这个舞台的中心，咖啡变成大家表达个性化的诉求。”郭锦希望消费者在咖啡师这里获得冲咖啡的方法之外，还能获得生活的灵感。她的“成为寻豆师”的故事更说明她是一位身体践行的生活探索者。

👉 探索新大陆，追寻咖啡的踪迹

“人生的前30年，我过着教科书般的顺利生活，出生在全国最享乐的城市成都，奋斗到花花世界上海拿下了重点大学双专业，毕业直奔改革开放前沿的深圳，加入外企，在全世界生活富足、风景优美的国家留下足迹。”直到郭锦偶然间看到一本书《就想开间小小咖啡馆》，点燃了心里对不一样的生活的渴望，从此打开了探索精品咖啡的旅程。于是她前往台湾白天喝遍咖啡店，晚上吃安眠药入睡；在香港升级打怪成为Q-Grader国际咖啡品质鉴定师；在大陆各大城市辗转培训学习成为了中国咖啡师大赛感官评委……最终成为了中国大陆第一位COE& BOP双料国际评审，一名专业的、足迹跨越四分之一地球的寻豆师。

◎ 近年的郭锦，一年飞行近10万公里，逆行至地球南半球，包括极度贫穷落后的非洲、中南美洲，冒着四周充满着战乱和瘟疫的危险，为大家寻回精品咖啡豆，带回庄园主的执念和背后难忘的故事。

COE

卓越杯竞赛（Cup Of Excellence）,

是世界10个主要咖啡产国共同使用的精品咖啡竞赛系统，

目前世界上竞争最激烈的咖啡大赛。

BOP

最佳巴拿马竞赛（Best of Panama, 简称BOP），

巴拿马精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of Panama，简称SCAP）举办的年度生豆竞赛。

那什么才是好喝的咖啡？“咖啡像水果一样，越是新鲜应季，越是富含有机酸和芳香物质，越是好喝。”郭锦常年深入产地做国际评审的好处之一，就是带给大家最优质、最稀有的咖啡豆。最近，GEE COFFEE发起了“寻豆师计划”，希望培养更多的热爱精品咖啡的伙伴成为寻豆师，在带来优质咖啡的同时，也带来每一杯咖啡背后的故事。因为郭锦是BOP最佳巴拿马国际评审的身份，GEE COFFEE和巴拿马的顶级庄园翡翠和艾丽达（Elida）庄园成为了多年的合作伙伴关系。

◎2020年“寻豆师计划”第一季洪都拉斯冠军的咖啡豆包装及礼品丝巾等。“寻豆师计划”想传达给顾客的是“探索”的精神内核，产地直采的最新鲜、应季、优质、多元的咖啡豆，以及咖啡豆背后感动我们的那一段段的人文故事。

◎艾丽达庄园主Wilford夫妇特别赶来深圳为新店开业预热，并在店内举办了分享会。图为热烈的分享会现场，2019年11月12日。

“就目前世界上最顶尖最稀有的咖啡品种——瑰夏来说，翡翠庄园是瑰夏品种的始祖庄园，艾丽达庄园又是巴拿马连续几年的冠军实力庄园，每年他们的新产季批次，都会首先寄给我们做挑选。”因此，极客们会选择每年7～8月的新产季来喝最棒的瑰夏咖啡。此外，埃塞俄比亚是GEE COFFEE从创立初始就深耕的产地，每年GEE COFFEE都会挑选如香水般风味的日晒豆，作为招牌产品——香水咖啡豆，让更多人能够从“香水”开始发现精品咖啡。

◎ “寻豆师计划”第二季推出“哥伦比亚繁花季”，由郭锦与Natalia两位寻豆师历时半年寻找的五款花香味十足的咖啡。图为五种不同花香的咖啡礼盒。

从咖啡从业者角度来看，一杯好的精品咖啡，正如上述定义，自然是要从产业链每一个环节做到最好，带给消费者风味绝佳的体验。但对于消费者来说，郭锦觉得也许并没有最好的咖啡。因为咖啡时刻能带给你不同的发现和体验，这就是精品咖啡让人着迷的地方。“每天早上在家手冲一杯黑咖啡，分享给爸爸妈妈和爱人”，这是郭锦每天的咖啡时刻，探索由此打开。

柏志威（柏设计事务所创始人）

延续VI系统的定位，Discovery 探索店在设计中的核心概念仍然保持“实验”的精神，初期利用“试管、温室、热带雨林生态”等关键词进行思考。其中亮点是中庭部分圆柱试管中的咖啡树，咖啡树从云南空运过来。据说在室内培育需要挑战很多问题，目前GEE COFFEE团队还在努力中。

当前虽然已经是夏季，但了解到顾客都愿意坐室外去晒太阳喝咖啡，所以需要在空间上做些小调整去解决太阳直接暴晒的问题，同时又保持店面的通透性。

采访 | DCM

图片资料来源 | GEE COFFEE、柏设计事务所

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