{{sindex}}/{{bigImglist.length}}
{{memberInfo.real_name}}
{{commentname}}

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了

{{newsData.publisher_name}} {{newsData.update_time}} 浏览:{{newsData.view_count}}
来源 | {{newsData.source}}   作者 | {{newsData.author}}

请点击上方蓝字“24楼影院” →进入新页面,点击右上角“...” → 点击第一栏“设为星标“。记得把我们设为“星标 ”哦~


东莞素以制造业闻名,有“世界工厂”的美誉,历经几十年发展,已经成为中国最现代化的城市之一。


然而你可知道东莞的另一面——美食天堂


前段时间,陈晓卿背后的团队稻来纪录片实验室就把目光投向了东莞,带来了美食纪录片——

                    

 《寻味东莞》


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


纪录片共分三集,分别是《得天独厚》《山水相逢》《欢宴流转》,豆瓣上已有4000多人打分,评分高达8.4


7月6日,第三集《欢宴流转》更新完毕,为期十几天的东莞美食之旅正式完结撒花。


回看这三集纪录片,直观的感受就一句话:东莞真的真的真的太多好吃的了


01
东莞的传统美食

说到广东美食,首当一提的必定是“鹅”,江湖上早有传言:“没有一只鹅能活着离开广东。”


鹅在广东有各式各样的做法,潮汕偏爱卤鹅,广州偏爱烧鹅。


而东莞的吃法则更多样,有酸梅鹅、白斩鹅、脆皮烧鹅。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

 

最有东莞特色的还当属这道大岭山烧鹅


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

 

钟型罩(大岭山人叫鹅楼)放置在垒好的陶土砖上,将涂好酱料的鹅罩住。


热量来源则是当地的荔枝木,持续烧制40分钟,鹅变得金黄焦香。


烧鹅切块摆盘,再淋上几勺特制的咸鲜微甜酱汁,外皮油润筋道,肉质弹嫩多汁的大岭山烧鹅便大功告成。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

 

同样也是东莞人的最爱。


东莞,虎门镇,临近珠江口,这里的水域适合青蟹生长,一年四季都能吃到青蟹。


对于东莞人来说,冬春吃奄仔蟹,吃的是未成年雌性青蟹;

 

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


夏秋吃膏蟹,吃的是成年雌性青蟹;


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


其中黄油蟹是青蟹中的极品,平均一千只青蟹才有一只蜕变为黄油蟹,这是由于青蟹卵膜破裂,汁液渗透全身所致。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


端午节,全国各地的人们都要吃粽子。而在东莞,风格迥异的粽子超过20种。其中,最有代表性的当属林旁粽


长满尖刺的林旁树(露兜树)叶子被割下后,在东莞主妇的巧手下,它们被编织成不同造型,寓意着吉祥美好


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


随后往这些编织好的菜篮,鱼篓中塞入馅料,蒸煮上七八个小时,林旁叶的芳香与大米完美融合,横刀一切,色泽诱人的馅料内部一览无余。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


东莞石龙镇,这里有道菜,许多东莞人都未曾品尝过,它就是咸姜水


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


鸡肉、香菇、猪肉、三十度米酒、酒酿、猪肝、煎蛋,甚至黄酒、鲜奶,统统下入锅中。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


复杂的食材需要一种香料来统领,那就是“姜”!普通一锅咸姜水需要六斤姜……这用姜量可真足,怪不得叫咸姜水。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


与咸姜水的受众范围小不同的是,在东莞有道带“水”字的甜品是异常的火爆,那就是糖水


不只是在东莞,在整个广东省,糖水都是非常流行,早已成为人们日常生活中不可或缺的一部分,在岭南大地孕育发展了数百年。


炎炎夏日,喝上一碗甜甜的糖水,清热又解暑,让人神清气爽。


如今,糖水的种类可太多了。纪录片里主要呈现了四种糖水,分别是海带绿豆糖水、陈皮红豆沙、红薯糖水、腐竹糖水。每一种糖水都是甜味、食材和水三者之间的绝妙融合。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


02

镜头的运用不一般


镜头运用上,稻来团队此次也是下足了功夫。


在《寻味东莞》中,团队多次运用长镜头,通过这些长镜头画面更能感受到当时拍摄的现场情境,切身体会东莞当地的风土人情。


如第二集《山水相逢》开头,镜头由居民楼高层,自然下降到一楼,先后进入客厅,厨房,将一家人吃饭前,各个家庭成员摆碗放凳、打扫收拾、做饭准备的样子完完全全地展现了出来,极具烟火气,让人不禁感叹,这就是人间,这就是家呀


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


除此之外,纪录片还加入了很多俯拍城市,乡村、山川、海洋的画面,以此来让我们更加了解东莞这座城市。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


尤其是这些俯拍城市的画面,更是和纪录片拍摄的传统美食形成了鲜明的对比


俯拍的城市是现代经济高速发展的产物,城市里到处都是高楼大厦,是一个由钢筋混泥土组成的巨型森林。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


而纪录片拍摄的传统美食,它们藏身于高楼大厦间的一个个家庭,街头巷尾的一个个餐馆拍档,城市之外的一个个乡间村落


一番对比,可以看到城市与乡村,经济发展与传统生活方式之间的交融与碰撞。

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

03
食物的过去与未来

随着时代发展,老一辈东莞人更多的是坚持过去的生活习惯、饮食风俗。


岭南客家村落,龙背岭村,无论身在哪里,重阳节这天村民们都要恪守祖训,回到村子里。


客家焖猪肉是当天的重头戏,一千二百斤的肥瘦相间的猪肉由十多位村民按照统一的配方、流程,同时烹煮。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


协力制作的客家焖猪肉将会分给每个家庭,在过去二百多年里,这是村庄一年一度的欢宴。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

 

东莞麻涌镇,著名的香蕉产地。材叔在这经营着一家深夜食堂,只卖排骨饭


新鲜排骨切寸段,生粉和盐让肉质细嫩,蒜油豆豉去腥增香。将腌制好的排骨放在用90度开水浇过的晚稻籼米上,再隔至蒸笼蒸15分钟。出笼后,再淋上一勺调味的猪油。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


挖上一勺饱吸汁水的米粒放入口中,这滋味光是想想,就已经馋的发慌了。正是靠着这碗排骨饭,材叔的这家小店30年屹立不倒。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


以前大部分麻涌人从事香蕉的种植与采摘工作,蕉农的工作每天从凌晨忙到下午。天亮之前享用一份排骨饭,这对蕉农保持体力至关重要。


小店凌晨快2点开业,凌晨5点左右歇业。歇业前,材叔会准备之前留下的排骨饭,等待他的三两老友。虽然不再劳作,但几位老人的作息早已养成习惯。


几位老友,几碗排骨饭,几碗茶,仿佛时光回溯,一下子又回到了他们年轻时每天劳作前,大口吃排骨饭的时光了。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


对待食物有坚持传统,也有不断创新


在甜品领域,年轻的东莞人伦浩宇给出了自己的答案。火麻仁,这种油脂含量超过百分之四十的植物子果实在东莞作为甜品原料,已经超过一百年。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


翻炒后的火麻仁被阿宇精细研磨一番,火麻仁中的油脂被释放出来,随后冲入糖浆,甜香四溢的火麻仁茶便做了出来。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


美食之外,《寻味东莞》也间接给我们提了这样一个问题:随着社会发展,时代不断进步,我们的食物究竟会变成什么样?


笔者想,无论岁月如何变迁,食物永远是在当地传统菜品的基础上不断开拓创新的。


这才是美食一代代发扬光大的原因,传统美食同样是由老一辈人创造的,在传统美食中能追寻到更古老久远的元素。


阴菜就是一个经典例子。


耙齿萝卜先在室外晾晒一周,等其散发出淡淡清香,立刻进入到下一步,转入室内,开始阴干。


20多天后,晒干后的耙齿萝卜成为了阴菜。这是东莞人祖祖辈辈传下来的方法。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


如今,阴菜和不同食材搭配,做出了各具特色的菜品。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


东莞菜鸡油娘酒蒸红蟹同样也是传统风味创新的代表。


来自潮汕南澳海域的红花蟹,用传统广府菜的方法淋鸡油,锁住水分的同时,放大鲜味,再浇上客家娘酒(火炙而成的黄酒),给生猛的海鲜带来别样的风味。


之后,蒸蟹的滚烫汤汁要在几秒钟内,搅入均匀打散的蛋黄,广东话叫“撞”


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


蟹汁撞入蛋液,温度、时机、力度都要精准把握,清鲜的蟹肉吸收鸡油的浓香,又被客家娘酒的温润濡染,酒香,蟹甜,蛋羹油亮,层次分明。


潮汕、广府、客家,岭南大地的三大文化元素在这道菜里汇聚。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客


稻来团队在广东也盘旋了好几年了,先后制作了寻味顺德》《风味原产地·潮汕》,这之后出了《风味原产地·云南》,大家都以为要走出广东,驶向全国了。


结果没想到又杀了个回马枪,来了个《寻味东莞》。从侧面也可以看出,粤菜的种类丰富多样,好吃的美食数不胜数。


再次呼叫稻来团队!催更!催更!还是催更!


不管介绍粤菜还是其他菜系,都可!本吃货已经等不及了!赶紧出下一个寻味系列吧。


看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客

好文推荐
1.看完这部剧,真的要和他说再见了
2.时代神话的背后,多的是你不知道的事
3.又一部“变态”的真人真事,只更3集不够看
看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客
看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客
点赞、在看、分享,一键三连
看完它,十一我已经准备去东莞“大开吃戒”了 东莞 十一 大开 上方 影院 页面 右上 星标 制造业 世界工厂 崇真艺客
{{flexible[0].text}}
{{newsData.good_count}}
{{newsData.transfer_count}}
Find Your Art
{{pingfen1}}.{{pingfen2}}
吧唧吧唧
  • 加载更多

    已展示全部

    {{layerTitle}}
    使用微信扫一扫进入手机版留言分享朋友圈或朋友
    长按识别二维码分享朋友圈或朋友
    {{item}}
    编辑
    {{btntext}}
    艺客分享
    {{mydata.real_name}} 成功分享了 文章
    您还可以分享到
    加载下一篇
    继续上滑切换下一篇文章
    提示
    是否置顶评论
    取消
    确定
    提示
    是否取消置顶
    取消
    确定
    提示
    是否删除评论
    取消
    确定
    登录提示
    还未登录崇真艺客
    更多功能等你开启...
    立即登录
    跳过
    注册
    微信客服
    使用微信扫一扫联系客服
    点击右上角分享
    按下开始,松开结束(录音不超过60秒)