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HOW夜读|Vol.16 斯图尔特•沃尔顿:《魔鬼的晚餐》

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HOW夜读|Vol.16 斯图尔特•沃尔顿:《魔鬼的晚餐》 HOW 魔鬼的晚餐 斯图尔特 沃尔顿 昊美术馆 系列 书籍 诗歌 电影 段落 崇真艺客
昊美术馆「HOW夜读」系列每期将由一位推荐人录制一本书籍、一首诗歌或一部电影的节选段落,与每一双渴望艺术的耳朵分享TA的见解。听众、读者可以通过评论的形式与推荐嘉宾进行互动,在无法见面的日子里借由声音、文字、图像拉近我们的距离。
本期内容由《中国食辣史》作者曹雨推荐,片段摘取自《魔鬼的晚餐》一书。该书以深刻不失诙谐的语言讨论着食物,特别是辣椒这一作物与人类的主客关系,通过文化回溯和饮食探索分析嗜辣——这一美食学版的“上瘾亚文化”。在人类食用辣椒的过程中,食物的意义已远不止于提供养分,甚至成为了具有革命性的后现代话语,成为了身份认同的表达。人类在驯化这些辛辣作物的同时,也被这种刺激口腹之欲的作物重塑甚至拯救。
 文末有福利✨


Vol.16 《魔鬼的晚餐》



朗读者按


辣椒已经成为全人类最广泛使用辛香料,无论在非洲、亚洲、还是它的原产地美洲,辣椒都受到了广泛的欢迎,成为了现代人生活中不可缺少的刺激来源。所谓辣,其实是一种痛觉,而不是味觉感受,人们在享受辣味食物时,实际上是享受着一种痛并快乐的体验。“良性自虐”是我们沉迷于这种带有强烈辛香刺激的,植物的心理机制,适当的痛觉刺激,可以刺激人类大脑中内肽啡的释放,从而使人处于轻松愉悦的状态中,并鼓励着人们继续接受下一次刺激。

人类从远古走来,一步步地走到如今的境地,曾经伴随着人类祖先的,充满刺激和挑战,充满不确定性和危险的生活已经离我们大多数人远去了。现代社会的各种规训和惩戒手段,把我们从小开始,就通过学校、单位、社会的模板,把我们塑造成了一个个模式化的小零件。现代人的生活场景是被严格规训的,时间被划分成小时、分钟,几点上班、几点开会、几点上学,都有严格细致的安排。我们追求金钱和物质,我们甘愿把自己投入工业化和消费主义的熔炉中去。我们自以为自己是自由的,但实际上我们只是在工业化模块中做出非此即彼的选择,辣椒当然也是这种选择之一,但至少辣椒还能给我们带来一点点刺激,带来久违了的危险感和热辣辣的肉体应急反应,与我们祖先留下来的远古记忆遥相呼应。 

现代食品工业宠溺着我们的味蕾,大量的油脂、甜味让我们的味觉停留在婴儿般的舒适区域但我们的内心深处仍有那遥远的来自远古的野性呼唤,催促我们在危险的边缘试探自己的忍耐极限。这也许就是为什么在后现代时代里,辣椒能够在许多国家的消费市场上大行其道,我们都需要一点点刺激,来拯救我们无聊的生活。

 

《中国食辣史》作者 曹雨



《魔鬼的晚餐》摘选


以下选段摘自《魔鬼的晚餐》pp.262-265

然而在有些人看来,辣椒对人们的吸引力或迟或早会逐渐消失。确实,辣椒并未像其他能改变情绪的药物一样,被列入禁止清单。除非你醉心于打破吃辣的新纪录,否则对于大部分人来说,辣椒只不过是饮食中一个稀松平常的存在。而辣椒的吸引力可能恰恰来源于这一点。难道不正是辣椒,点亮了我们平淡无奇又趋于同质化的饮食文化吗?
过去的几个世纪里,对辣椒最热情的地区正是那些以平淡谷物为饮食基础、烹饪风格变化不大、自给自足饮食为常态的地区。辣椒的到来,把他们日复一日维持生存的食物变得生动诱人起来。而如今,这种模式已经颠覆了。西方的生活方式在过去几个世纪里通过工业化的进程,将自己的制度文化与经济模式扩张到其他国家。无论是遵循着朴素、虔诚饮食生活的国度,还是讲究精致烹饪和高级料理的地区,都无一例外地陷入了现代快节奏的快餐生活模式。人们对一成不变的单一饮食已经习以为常,是时候加入一些东西来激发三餐的光彩了。


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《社会的麦当劳化》(The McDonaldization of Society)探讨了麦当劳、如何建构出一套价值与方法,规训员工、顾客必须以特定方式和流程制造、生产、销售、消费速食食品

在标准的菜谱上推陈出新是一个解决办法,于是就有了咖喱鸡比萨和泰式花生酱汉堡,但即使变换搭配,排列组合的数量也有限,绞尽脑汁的创新,保不准还会出现一些糟糕的新品。而把一切菜肴都开发出一个“辣味版”倒是行之有效的解决途径,不用源源不断地创造出新菜式,而且这一招每次都很管用。无论你过去曾经吃过多少回辣味肉丸,每次品尝时,第一口那麻辣辣的滋味仍然会给你的感官带来震撼。 
人们从辣椒身上得到的体验,几乎从未从其他食物那里获得过,即使是在年度的大胃王挑战赛上也是如此。吃辣椒是个体自我定义的一种方式,而自我定义一直是生活在矛盾重重的后现代社会的人们按捺不住的冲动之一。在纷繁复杂的味觉世界里,人们渴望着新的感官刺激,不管是什么样的都好,而辣椒就恰到好处地填补了这一点。辣椒已经成为拯救现代生活的英雄,是现代人断裂、扭曲生存状态的一剂解药。如果要解决全球化影响下各国饮食同质化的问题,关键是从全球化本身出发,那么辣椒,这种世界种植最为广泛,年产量约2500万吨,堪称卓越的全球化香料作物和调味配料,可能就是拯救人类味觉趋于同质和平庸的灵丹妙药。
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辣椒为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物

这一切最突出的一点,取决于你站在哪种文化的视角来看待辣椒。当几乎所有的食物都被期望有辣味款时,类似印度这样的南亚以及东南亚的大部分地区里,吃辣几乎就是“吃”这个含义的一部分。而在不丹妇女看来,没有辣椒的食物寡淡透顶,吃了和没吃一样。当然,吃辣仍然是一种选择,但却是一种越来越普遍的选择。在经济占据主导地位的西方世界里,辣椒在美食界的地位仍然固化为一种美食体验的形式。确实,也正是凭借着这一点,它为自己找到了一群狂热的忠实拥趸。这些辣椒信徒在辣椒素的天堂里,不知疲倦地追寻着下一次终生难忘的辣椒邂逅。在这种情况下,辣椒看起来已经成为一种通过辣味来凸显食物的技巧,从而在更高的层次上创造出了食物口味的另一种统一。


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墨西哥传说中阿兹台克人的惩罚方式:体罚孩子时让他们吸入辣椒被焚烧时产生的烟雾
有一种备受争议的观点认为,到了今天,西方那种平淡无奇的垃圾食品已经产生了好几代被动、萎靡的消费者。这些消费人群对曾经的灿烂文化或是周围环境状况漠不关心。而实际情况可能只会更糟。催眠式的垃圾文化、无脑的泛娱乐化媒体以及流水线般打造的所谓明星已经包围了现代人的精神世界,与之相配的物质食粮也是流水线生产的、毫无特色的快餐。如果辣椒是突破这一切的解药,从某种意义上说,辣椒自身也已经被现代社会解构了;但从另一方面来说,它给重复的同质化的饮食带来了一些化学反应。通过给食物加上一丝或大量的辛辣感,辣味食物提醒着进食者,他们正在品尝美食,而不是机械地摄取能量。辣椒改变了现代人与食物之间暴饮暴食的关系。一个贪吃的人会不停地胡吃海塞,直到自己的胃被填满到一片薯片也难以下咽,但他绝对不会对辣椒暴食一番——在他的胃被撑爆以前,口腔的灼热感早就让他举旗投降了。


书目简介


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《魔鬼的晚餐》
作者:[英] 斯图尔特·沃尔顿
原作名:THE DEVIL’S DINNER: A GASTRONOMIC AND CULTURAL HISTORY OF CHILI PEPPERS
译者:艾栗斯
出版社:社会科学文献出版社



关于作者


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斯图尔特•沃尔顿 
STUART WALTON

广受好评的作家、文化评论家、历史学家,自20世纪90年代初开始从事有关酒类和毒品文化的写作,现为《世界葡萄酒杂志》、Wine-pages专栏作家。著述颇丰,已出中文简体版版作品有《人性:情感的自然史》《世界葡萄酒大百科》等。

 
*摘自本书封底



朗读者简介


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曹雨|Cao Yu 

 

历史学博士,人类学博士后,中山大学移民与族群研究中心副研究员。近年来的研究领域为饮食与移民,尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。考察食物的历史,在人类学田野调查中发现口味与人群的关系。2019年出版专著《中国食辣史——辣椒在中国的四百年》。



昊美术馆粉丝福利✨:

评论区留言关于辣椒的个人/他人经验,我们将赠予前两位点赞数最多的朋友一人一本社会科学文献出版社出版的《魔鬼的晚餐》

* 非特别注明图片均源于网络

文字整理&音频 / Huiwen
编辑 / madao

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昊美术馆(上海) 

HOW ART MUSEUM (SHANGHAI)
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图片©昊美术馆


昊美术馆(上海)是具备当代艺术收藏、陈列、研究和教育功能的全新文化机构,坐落于上海浦东,共有三层展览和活动空间,总面积约7000平方米,于2017年9月正式对外开放。昊美术馆首创“夜间美术馆”的运营模式,常规对外开放时间至夜间10点,目前特殊时期开放时间为上午11点至下午6点(周二至周日)。此举能让更多观众在工作之余前来美术馆观展,昊美术馆也举办“国际策展人驻留项目”、“户外电影节”、“雕塑公园”等国际交流项目和户外活动,以此建立全新的艺术综合体和浦东新地标。

特殊时期开馆时间
周二至周日 11:00-18:00(每周一闭馆)



昊美术馆(温州) 

HOW ART MUSEUM (WENZHOU)

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图片©昊美术馆


昊美术馆(温州)延续昊美术馆(上海)的“夜间美术馆”运营模式,是浙江省首家"夜间美术馆",常规对外开放时间至夜间10点,目前特殊时期开放时间为下午1点至夜间8点(周二至周日)。昊美术馆(温州)将持续为公众呈现丰富的公共教育及户外艺术项目,引领融合艺术、设计、科技的全新生活方式。


特殊时期开馆时间

周二至周日 13:00-20:00(每周一闭馆)





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