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SPECKLE美食分享 | 圣诞节的荤腥尚在腹中,是时候来点优质绿蔬平衡一下啦~

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圣诞节的荤腥尚在腹中

来点优质绿蔬

清爽一下胃袋

就该准备过新年了

对食材的爱

可能源于它的形状

它的口感

它的味道

……


而芦笋,在我的评分指标里,每项都是A,简直就是集万千宠爱于一身,内外兼修的高富帅。


芦笋这名字,一听就带有一种青葱翠绿,新鲜脆甜的气息,且芦笋的野生种分布很广,而我国芦笋正式规模化种植,端上餐桌则是要到清朝末期或民国初期阶段。


据史料记载,芦笋原产于地中海沿岸的海岸边,古希腊人在公元前200年就栽培芦笋作为蔬菜食用。


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▲芦笋


13世纪十字军将芦笋种子从阿拉伯国家待会莱茵河谷,但前期只是在一些修道院的菜园子里种植,正式传入欧洲是在16世纪,民间开始大量种植,芦笋也在那时逐渐成为欧洲的传统食物之一


那么,对于芦笋这样的食材,你对于它的起源,身价以及营养价值了解多少呢?



-01-

芦笋的起源


在两千年前,人们的首要目的是生存,所以还没有想过把食物做的美味可口,因此一些天生味美的食材更受古人的喜欢。


起源于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带的芦笋口感脆爽甘甜,鲜美芳香,纤维又比较柔软,食物当时比较贫瘠的古希腊人特别推崇芦笋这个美食


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再加上它能促进食欲,营养价值高,所以芦笋成为了欧洲许多国家的传统食材或是药材,古希腊人还把芦笋取名为“Asparagus”。因为芦笋喜欢温暖湿润的环境,因此遍布欧洲。 


在公元前2世纪,罗马人把芦笋制成干品当做食物食用,因为芦笋含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素


值得一提的是,在西方饮食传统中,西餐中的蔬菜选择的都是烹饪方便的,因为西餐多高热高脂,加上配菜就是为了解腻,芦笋恰好是随意烹饪一下就可以使用的高营养蔬菜


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烹饪之后,它的外形和颜色的改变很少,再加上它口感爽脆,拿来当配菜在适合不过。



-02-

芦笋的营养成分究竟如何?


高氨基酸含量且比例适当。


我们知道,人体有八种必需的氨基酸,而芦笋中这八种氨基酸都有,每100克芦笋中,氨基酸含量能在15g以上


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高维生素。


根据科学测算,芦笋里面超过90%的是水,蛋白质和维生素的含量都很高,比如维生素A能达到29400国际单位,是大家熟知的维生素A“高手”——胡萝卜的1倍多。


而维生素C的含量,一般100克也能有40多克,这个含量,大概能是蒜苔的好几倍,在蔬菜中,属于比较高的水平了。


多种元素和微量元素。


芦笋中钙、磷、钾、铁含量都很高。而像是锌、铜、锰、硒、铬等微量元素含量也都很高。


我们以硒元素为例,芦笋中含硒量比较高,芦笋的硒含量跟蘑菇接近,甚至能够跟海鱼、海虾等相媲美



-03-

芦笋的外貌与口感


如果你是外貌协会成员。那就没有理由不对芦笋一见钟情。菜市场里,圆形蔬菜们乱哄哄挤在一起,叶子菜横七竖八乱躺着。而远远看到芦笋,笔直地,体面地立足方寸间,清秀,挺拔,傲视群雄。


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凑近他,散发出的是土地与空气的原始味道,自然,清新。怎么闻都闻不够,闭上眼就好像漫步在田野里,阳光下微风吹起阵阵麦浪。让人迫不及待想整把整把带回家。


几乎不需要怎么烹饪,不需要太多调料,保持他原本的姿态和味道。几滴橄榄油打底,芦笋一根根排开,撒点盐,随手翻几下,待纤细的躯干包裹起油的香,变得更加光鲜,就可出锅,入口即是清爽干脆,一口咬下整个春天。



-04-

鲜虾芦笋青酱意面


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爽脆清甜的芦笋

搭配弹嫩香滑的虾仁

完美的衬托出双方的鲜

每一口都是饱满多汁的满足

荤素合理,颜值在线,口味清新

是冬日里一道简单清新的高蛋白意面料理


好了,想吃到冬日素食美食?

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店铺地址 | 上海市闵行区黎明路88号

 营业时间 | 周一至周日 11:00-21:00



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