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一盏宋代的茶,为什么让人魂牵梦萦?丨专访

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一盏宋代的茶,为什么让人魂牵梦萦?丨专访 视频资讯 PUSU 崇真艺客
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    导语

创立之初,「璞素茶事」就没把自己定位为“茶馆”或“茶店”,而是一个生活空间、一处陶冶性灵的艺术之境。“茶”是原点,也是线索,溯源自古雅文士的饮茶之趣,从茶、茶点、空间多个维度,创造一种优美而沉浸的东方茶事体验。


与韩喆明老师相识不过二载,最初也很好奇为什么一个年轻人会对千年前的点茶如此痴迷,但很快被他的“痴”打动:勤勉地钻研学术、日复一日点茶不懈、不求回报地“疯狂安利”……对茶事之美的极致追求,我们不谋而合。

一盏点茶,凝聚了宋之一代的风雅。它并不纯粹为感官所把握,宋时审美、文人意境、自然真趣皆是茶中意味,今人亦能会心和受用。

这次专访,让我们又更了解“全职点茶人”韩老师一些。



以下整理自专访录音




01

在游戏公司“摆茶摊”是什么体验?


我对传统文化的兴趣,是受到母亲影响。我妈妈弹古筝、打太极,常常带着童年的我半夜起来逛鬼市,去城隍庙淘些小东西。“玩”的种子,早早就埋下了。


国美毕业后,我成为了一位平面设计师。工作的机缘巧合下,接触到沉香,渐渐对“香”感兴趣。那还是十多年前,资讯不如现在发达,爱好者、香农、专业人士都泡在论坛上交流,能收到一块心有所属的香是一件特别值得庆幸的事儿。

接着,我逐渐了解不同的香气、购藏一些香道具、查阅古人是怎么用香的,还送一些香给妈妈品闻、佩戴,开始带着她玩儿。


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由香入器,我购藏了不少宋代的瓷片;再由器入茶,我开始好奇“古人是怎么喝茶的”,知道了“点茶”这个概念。


那大概是2014-2015年,我已经跳槽去了游戏公司。别人的工位上都是手办模型,我的桌上呢,标本、碎瓷、香炉,像个地摊,但我自得其乐


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02

“我做梦都想喝到一盏宋徽宗的茶”


五六年前,“点茶”是特别小众的爱好,国内没有专业老师,网上资料也不成体系,可靠的文献资料只有宋代流传下来的七八本古书。


我也是后来才知道,如果没有点茶实操训练,古籍文献里的东西是看不懂的。在全面了解点茶的过程中,一开始走了很多弯路。

比如早些年常去日本,几乎把市面上所有的日本抹茶及器物都了解了一遍。其实“点茶”这个词,日本茶道仍在使用——日本人把用茶筅击打茶汤的动作也叫做“点茶”,这也是我早期倍感困惑的原因。


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宋·刘松年《撵茶图》

画面闲雅,用笔生动,展示了宋代文士茶会的高雅志趣

是宋代点茶场景的真实写照

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《文会图》局部
画中描绘了点茶所用的器具和品饮场面

直到现在,我更愿意用“分”这个字概括整个宋代的茶文化,“分”并不仅仅指“烹茶”这个动作,而是指一种区隔,一种“以别庶饮”的概念将贡茶与民间茶、团茶与散茶区别开,象征着特别的身份、等级,以及特别高级的玩茶技巧。


宋代茶文化的层面特别丰富,同样也是“分”造成的,不同阶层、不同地域、不同工艺造就了自由开放的饮茶文化。不同于我们现在喝茶的方式(几乎都是冲泡法,理论上没有实质分别),在宋代,煎、点、烹、泡同时存在。

宋代点茶,从源头开始严格把控,同瓷器一样,派官员专门督造,皇家御茶园对茶种选择、茶园管理、采摘时间等都有严苛的要求,经过独有特色的的制茶工艺,最后得以进贡、受到皇帝认可的茶,是非常非常小的一部分。

当时举行的斗茶,即蔡襄讲的“斗试”,一来说明对茶的品质要求极高,二来是指每年品质不一样、需要试一试才知道。

我特别想喝到跟一盏宋徽宗的茶,但是看了古籍就知道,几乎不可能。


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03

从一盏点茶窥见宋代审美


了解到一些知识点后,我开始系统梳理和研究宋代点茶的知识体系,串联茶、工艺、器物多个维度,试图厘清和接近宋代点茶的原貌

随着渐渐深入研学探索,我从点茶中找到一种“玩法儿”,研究怎么在茶汤上画画,也就是现在所说的茶百戏或水丹青。“玩”这个字,在我们的文化语境里是指文人雅士欣赏美好事物的一种方式,万物皆可玩。


古籍中形容茶汤纹脉形象“纤巧如画”,茶能雅致细腻到就像宋画一样,这使我愈加好奇。常常在博物馆观摩宋元绘画,一站好几个小时纹丝不动,直到觉得自己有所收获了再离开。


在茶面上临摹宋画,希望在这方寸之间,玩出宋代的味道。


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南宋 郑思肖《墨兰图》


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水丹青作品


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北宋 许道宁《秋江鱼艇图》局部


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水丹青作品




04

风雅重回,吾辈使命


跟璞素结缘是一个很偶然的机会。那时进贤路空间做活动,友人临时缺席,我帮忙顶替救场。


因为共同秉持着一份儒慕风雅之心,在璞素遇到了很多投缘的客人。与家人、朋友玩茶,跟面对客人的感觉完全不一样。我会油然而生一种责任感,想把它发扬光大。当天大家都对我说:“为什么这么好的雅事,现在知道的人这么少?能不能把这段文化恢复起来?”


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“朴素,而天下莫能与之争美”。就像宋徽宗在《大观茶论》中将茶誉为“真香灵味”一般。朴素的东西往往隐藏着无限的可能,给人无尽的遐想。宋代文人推崇的茶味,也是淳朴自然的。 


在璞素茶事开设课程后,学员们也常常开玩笑说我就像一个从宋代穿越过来的人,我真的非常非常向往那个时代。宋代是整个中华文明的黄金时代,宋茶又是整个宋代审美的精华,后人理应继承下来


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在璞素茶事复原宋代撵茶


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现在投身恢复宋代点茶的研究学者、茶人越来越多了,福建一些做茶的师父也去御园遗址采野茶,模仿宋代的工艺制作茶粉。

这非一朝一夕之功,但参与的人越来越多,知道“点茶”的人也越来越多,我自己是很开心的,独乐乐不如众乐乐,玩茶的时候非常希望有更多朋友,同时,也很期待有对手

我现在有一种强烈的信念感:我一定要把点茶玩好,分享这盏茶,分享玩茶的体会,和那份我所领悟到的宋代语境。


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2021设计上海 璞素茶事「将饮茶」现场

宋式点茶吸引了非常多观众





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