“长效设计”展览知乎｜d47 食堂：品味长效设计
{ 品味长效设计 }
LEARNING LONG LIFE DESIGN
以地产地销为题
宣扬正确的食文化
D&DEPARTMENT的每个店铺设有咖啡厅，在以本地食材地产地销为目标，用食物传达地域文化与节气风物的同时，营造能使人们轻松共聚、举办文化交流分享会的场所。
D&DEPARTMENT的食物研究所，通过设立能够品尝到日本47个地方风味的食堂，研究、推广食物的长效设计，开办可学习各地饮食文化的料理教室，并举办了一系列例如与制造商一起学习餐食文化的活动。在这里，制造商、料理人和生活家们共同探讨、打造可持续的健康饮食文化。
食味研究所每月会在 47 个都道府县中遇到的地方特色食物中制定一个研究课题，根据研究课题在 d47 食堂为客人提供当地特色的定制套餐，食材均由当地农场直送，也会用到平日不易购买的季节及地域限定的蔬果食材。此外，一些不影响食用，略带瑕疵，按规定不能上架售卖的食材会被用于衍生品开发。
爱 知 定 食
田乐菜饭（黑色“中山涂”小漆碗·大岛东太郎商店出品）：白萝卜叶菜饭配田乐豆腐。
总本家田中屋煎饼（“常滑烧”陶器·猪飼護先生作品）：三河出身的德川家康喜欢的煎饼。
味增关东煮和炸串（黄色釉小碟·瀬戸本业窑出品）：用八丁味增和三河味淋调味的关东煮，炸串儿蘸着味增浓汁吃。
醋腌青花鱼（亚得里亚60年代复古款玻璃小皿·石塚玻璃出品）：用味滋康红醋腌制的鱼刺身，搭配丸又商店的酱油。
黄麻嫩叶汤（朱红色上质漆碗·滴生舍出品）：爱知县的蔬菜加上石莼，佐料只放了丸又商店的酱油。
京 都 定 食
亲子丼（圆碟·中式青釉瓷）：加入鸡肉和半熟鸡蛋，这是中华料理店的招牌菜。
酱菜（3.3寸青花瓷梅花碟·东哉巧艺陶铺出品）：“志久”家的茄子紫苏渍。
芝麻酱拌豆角（透明玻璃小盏·晴天玻璃工坊出品）：现已是公认的和食代表，但起初来源于普茶料理。
醋藕（4寸线描花纹梅碟·东哉巧艺陶铺出品）：用富士醋腌制的莲藕。
寿免（油豆腐汤）（茶碗·中式青釉瓷）：普茶料理的一种，有油豆腐浮在上面的清汤。
山 形 定 食
弁庆饭（包腌菜烤饭团）（小号伊贺烧长碟·长谷园出品）：米饭选用天童市无农药大米生产者河原伸丞先生出品的大米，涂上味增，包上青菜后炙烤。
庄内柿子（残雪釉“平清水烧”小碟·青龙窑出品）：秋天吃新鲜柿子，冬天到次年夏天吃柿饼和柿子干。在山形，一年四季都能吃到不重样的柿子。
油炸六田麸（皮鲸釉“小石原烧”瓷碟·太田哲三窑出品）：在山形县的餐桌上，每天都少不了麸，即面果子，做法多样。除了日本料理，也很适合做成西餐和中餐。
刀拍山菜（残雪釉“平清水烧”小方碗·青龙窑出品）：春夏两季多用当季的山菜楼梯草。春天多用蕨菜，秋天多用滑菇。
香芋杂炊（浅朱红色“中山涂”小漆碗·大岛东太郎商店出品）：用真室川町的传统蔬菜“甚五右卫门芋头”和牛肉做成，酱油口味。
岐 阜 定 食
白米饭（瓷碗·梅山窑出品）
浊酒（玻璃杯·安土草多作品）：下吕市“天领造酒”酿制的浊酒口感柔和、香味浓郁，饭前或佐餐皆宜。
蔬菜炒鸡肉（因州中井窑）：将鸡肉用酱油和味增腌制后，与圆白菜炒制而成的当地家常菜。每家每户、每个餐馆都有自己独特的味道。
拌腌菜（浅焦糖釉小碗·小田陶器出品）：初春时拿出陈年的芜菁叶或白萝卜腌菜，洗去盐分后煮制而成。每户人家不同的菌群会为其带来恰到好处的酸味。
味增汤（朱红色上质漆碗·滴生舍出品）
山椒（飞弹山山椒）：饭桌上必不可少的花椒粉由高山市特产的飞騨花椒制成，也可以撒在汤里。花椒麻麻的口感非常提味。
奈 良 定 食
林州腌梅干（3.3寸青花瓷梅花碟·东哉巧艺陶铺出品）：王隐堂农园的梅干由林州的梅子和紫苏制成，外皮柔软，果肉醇香。
富有柿子（飞袍纹路碟·坂本工窑出品）：甜柿来自奈良县至和歌山县一带的产地，那里的柿子产量占日本全国的七成。
柿叶寿司（“圣山”正方形木碟·坪冈林业 U:GO 设计师工作室出品）：被川上村的柿子叶包裹的鲭鱼寿司，柿叶所富含的单宁具有保鲜、防腐的功效。
月濑番茶（枣型茶壶茶碗·伊万里陶苑出品）：翻新废弃耕地的月濑健康茶园自然栽培的“再造田之茶”系列茶叶。
三轮素面（黑色小漆碗·大岛东太郎商店出品）：醇香温热的三轮龙须面，配上奈良县的名产原木香菇和炸面花碎，相得益彰。
冲 绳 定 食
冲绳荞麦面（琉球面条）（浅黑色“中山涂”小漆碗·大岛东太郎商店出品）：汤底用猪肉和鲣鱼熬制而成，浇头有五花肉、葱、红姜。扁面是八重山地区特有的面条。
昆布炒猪肉（4寸碟·读谷山烧北窑宫城正亨先生作品）：海带以前并不在冲绳打捞，而是从北海道购买。煸炒之前不过水的海带做法，是本地的特色。
时令凉拌菜（4寸碟·读谷山烧北窑松田米司先生作品）：红凤菜、冲绳胡萝卜、苦瓜、山苏等等，选取当季蔬菜凉拌而成。
炸地瓜饼（4寸碟·读谷山烧北窑松田米司先生作品）：即油炸紫薯泥。
冲绳咸豆花（透明玻璃小盏·晴天玻璃工坊出品）：温热绵软的豆腐。由于本身含有盐分，加或不加少许酱油，都很美味。
黑糖醪糟醋（“阅谷山烧”醋壶）：醪糟是酿制泡盛过程中的副产品，加入多良间岛出产的黑糖，成为可口的餐前开胃醋。
木桶：木桶食文化，对于日本各地各具特色的乡土料理而言，除了产于当地的酱油、味噌、酒及醋等调味品，腌菜和寿司等发酵食物文化也必不可少。要保留当地的乡土风味，就必须将酿造出这些风味的“木桶”制造技艺及文化传承下去。d47食堂不仅使用在木桶中腌渍而成的食品烹饪菜肴，还参与到木桶制造及相关文化的传播活动中，向饮食及饮食类器具的生产者提供支持。
{ 展厅现场 }
EXHIBITION
摄影：朱锐 壹诚影像
长效设计：
思考与实践（2000-2020）
LONG LIFE DESIGN:
THINKING AND PRACTICE 2000-2020
{ 展期 }
Duration
2021.5.29-2021.9.12
{ 艺术总监 }
Exhibition Director
冯峰
Feng Feng
{ 策展人 }
Curators
长冈贤明、左靖
Nagaoka Kenmei, Zuo Jing
{ 主办 }
Presented by
华·美术馆
OCT Art & Design Gallery
{ 承办 }
Organizers
左靖工作室、D&DEPARTMENT
Zuo Jing Studio, D&DEPARTMENT
{ 协办 }
Co-organizers
北京当代艺术基金会
Beijing Contemporary Art Foundation
{ 支持 }
Support
华侨城集团有限公司
Shenzhen Overseas Chinese, Town Co.,Ltd.
{ 特别支持 }
Special Support
北京日本文化中心（日本国际交流基金会）
The Japan Foundation, Beijing
{ 鸣谢 }
Acknowledgments
深圳华侨城洲际大酒店、安哲建筑、
易居乐农、等闲谷艺术粮仓
InterContinental Shenzhen, Ant Arc,
EJU-lenong, Leisure Valley Art Granary
{ 工作团队 }
Teams
展览统筹
谢安宇 余敏玲
深圳华·美术馆
展览组：孟祥远 叶芳祺 黄悦 郭译阳
公共项目及宣传组：陈航 杨添 蔡映桐
后勤组：潘正根 李童 张建勋 窦晓晨
财务组：苏燕芬 庄沁铭 蔡培红
左靖工作室
王彦之 张馨艺 张湘枚 蒲佳 郭婧雅 喻婷洁
北京当代艺术基金会
崔峤 胡斐 宣淳祎
日本团队
D&DEPARTMENT PROJECT
空间设计
Studio 10
视觉设计
PAY2PLAY
翻译团队
美帆 唐诗 黄怡轶 侯渝玺
{ 参展方 }
Participating Artists
（按展览十个单元排序）
KARIMOKU／MARUNI／MARNA／ADERIA／NORITAKE／HOUTOKU／ITOKI／ACE／KOTOBUKI／MOONSTAR／YAMAGIWA／TANAKA铭产／LANDPROTECT／株式会社藤木传四郎商店／角馆传四郎／铃木茂兵卫商店／浜松屋／OTA MOKKO／二上／FUTAGAMI／多鹿治夫剪刀制作所／TAJIKA／赞岐KAGARI手球保存会／土佐和纸paper lab／土佐和纸 PRODUCTS／丸直制陶所／矢野陶苑／D&DEPARTMENT／高桥工艺／第一橡胶／CO-UP GUARANA ／SHOBU学园／金井工艺／及源铸造／长谷川／山内武志／铃木稔／羽田忠织物／TENJIN／SyuRo／comme des garcons／大岭酒造株式会社／FUTAGAMI ／fukurasha／源右卫门窑／尾崎人形工房／十三时／坂本工窑／尾上制作所／内藤商店／近江手作蜡烛大与／林工艺／登窑广场展示工房馆／Saredo／吉野割箸／森田千晶／COEDO／菅原工艺硝子／小川渔网商店／滴生舎／Ocho camp／DAIKO PRODUCT／梅野精陶所／BIG JOHN／奥顺株式会社／三和酒类株式会社／和田邦坊／工艺风向／须浪亨商店／木曾木工协同组合／IS LIFE OLIVE FARM／北海道：濑户晋／青森：岛守宏和／岩手：田代淳／宫城：村山耕二／秋田：田村一／山形：下山普行／福岛：龟田大介／茨城：古桥治人／枥木：佐佐木康弘／群马：萩原将之／埼玉：高桥欣之／千叶：安达绫子／东京：西本良太／神奈川：清水勇太／新潟：大桃沙织／富山：木下宝／石川：山田真子／福井：铃木美央／山梨：后藤晃一／长野：平胜久／岐阜：安土草多／静冈：吉田直嗣／爱知：冈崎达也／三重：山本忠正／滋贺：大谷哲也／京都：奥村绅介／大阪：稻垣大／兵库：齐藤幸代／奈良：山本直美／和歌山：梅本敏明／鸟取：山下裕代／岛根：石飞勋／冈山：小林克久／广岛：shunshun／山口：原田和明／德岛：矢野美穗／香川：石井章／爱媛：筱原元郁／高知：森泽真纪／福冈：和田义弘／作贺：山本亮平／长崎：小岛铁平／熊本：高光太郎／大分：松田浩树／宫崎：崎村久／鹿儿岛：荣大贵／冲绳：玉元利幸/宫城：気仙沼编织／山形：AKAONI／琦玉：森田千晶／岐阜：浅野商店/广东衣起来环保科技有限公司（回收衣物捐赠方）／碧山工销社 /《d 设计之旅・黄山》／ klee klee／engraft／失物招领／夏木织物／旧好商店／设计互联／连雅婷（海藻纺织品）／李丽君、孙文溪（LSD LAB）
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