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邦瀚斯专家笔记 | 一场陈年的酝酿，化为威士忌的百年韵味

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邦瀚斯专家笔记 | 一场陈年的酝酿，化为威士忌的百年韵味邦瀚斯威士忌专家笔记陈年韵味香港首场葡萄酒日本崇真艺客

2021年邦瀚斯香港秋季的首场拍卖将由“珍稀葡萄酒及威士忌”于11月19日起拍。虽然日本的威士忌酿造历史不足一百年，并传承改良传统苏格兰威士忌酿造方法使之更贴合东方人口味，因此近年来对于日本威士忌的讨论络绎不绝。邦瀚斯香港名酒和威士忌专家庞斌（Christopher Pong）带来他的专家笔记，分享他眼中快速增长的日本威士忌市场以及在拍卖中最值得关注的日本威士忌蒸馏所，同时，庞斌也将带来今年“珍稀葡萄酒及威士忌”拍卖中最值得期待的拍品。

如幻似梦

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Lot 273

山崎 Yamazaki Single Malt

幻夢 Premium Red Edition

估价：150,000-250,000 港元

如果说这是一瓶充满命运契合的威士忌，相信绝不为过。数年前，京都怀石料理店“梁山泊”的桥本宪一先生，希望找一瓶山崎威士忌为其餐厅作招徕。当时三得利因原酒短缺，已终止了The Owner's Cask（企业桶）计划，桥本先生只能三顾草庐，找到了从三得利刚刚引退的舆水精一先生，并向其求购一桶如梦似幻的山崎威士忌。

适逢舆水先生在东京的一个文化活动上，观看了一场淋漓尽致的脱口秀演出，对其中的文化冲击及和谐感深受震撼，并希望以味觉的形式重现当晚的风彩。因此决定出山上助。舆水先生在访问中提及到，希望以威士忌作为舞台，把六种风格回异的原酒，和谐并有层次地呈现，因此他从1960-1989年间的众多原酒中，挑选了六款桀傲不驯的精英，并让它们在Château Lagrange酒桶内磨合共容。如此大胆创新的念头，在三得利云云作品中，实属罕见。

为了让此酒更加如幻似梦，舆水先生不惜以60年代的水楢桶原酒作为基酒调配，并以48%的高酒精度完美呈现。在下周五即将举行的“珍稀葡萄酒及威士忌”拍卖，将成为这瓶幻梦佳作的第一个舞台，无论这瓶让爱好者们魂牵梦萦的山崎威士忌情归何处，都希望命运奇妙的契合，能降临在大家身上。

冉冉升起的巨星

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苏格兰蒸馏所几百年来一直享誉世界，而日本的威士忌酿造者相比之下，尽管从20世纪20年代就开始酿造这种烈酒，但仍然只能被认为是初出茅庐。日本最古老的蒸馏所山崎（Yamazaki）的历史可以追溯到1923年，当时它建在京都郊区，那里有优良的水资源。尽管许多蒸馏所依旧从苏格兰进口原料，但在日本所酿造的威士忌因为起与众不同的蒸馏过程赋予了它独特的味道，其中要归功于水的质量、用于陈年酒桶的木材，甚至包括蒸馏器的形状。

Lot 447

白州 Hakushu Vintage Malt-1987

估价：30,000-40,000港元

如今，日本各地有九家活跃的蒸馏所，从北部的北海道到南部的兵库县，包括山崎和洋一。作家和威士忌爱好者Stefan Van Eycken是使日本威士忌闻名于世界的关键专家之一。他在2000年移居日本，此后一直关注日本威士忌市场的发展。他的书《Whisky Rising, The Definitive Guide to The Finest whiskey and Distillers of Japan》是对日本威士忌最好的介绍。

苏格兰与日本威士忌

Lot 423

山崎 Yamazaki-Sherry Cask-2013 (1)

山崎 Yamazaki-Mizunara-2013 (1)

山崎 Yamazaki-Bourbon Barrel-2013(1)

山崎 Yamazaki-Puncheon Barrel-2013 (1)

山崎 Yamazaki-Heavily Peated-2013 (1)

估价：120,000-160,000港元

直到近期，在日本酿造的威士忌原料和过程依旧与苏格兰威士忌保持一致。为了复制纯正的苏格兰风味，在日本威士忌酿造初期，大部分原料都是直接从苏格兰进口的。第二次世界大战结束时，由于进口木桶的短缺，当地的水楢木开始被用作威士忌酿造。水楢木独特的芳香气味，随着时间的推移会变得更加复杂，如檀香和雪松，但气味中最明显的是沉香的味道，而这种材料是日本寺庙中所用的燃香。

不同于苏格兰，日本的蒸馏所没有传统和规则的限制，这使得他们所酿造的威士忌过程更加赋予创新和实验性。

- 邦瀚斯香港名酒和威士忌专家庞斌

随着上世纪80年代低迷的市场，一些蒸馏所被迫在当地采购更多原料，并制作自己的蒸馏壶，也随之得以发展自己独特的风格，如今这已成为日本威士忌的代名词。

Lot 443

響 Hibiki-35 year old

Tokuda Yasokichi III

估价：350,000-450,000港元

Lot 574

Hanyu Ichiro's Malt-Queen of Hearts

估价：200,000-260,000港元

Lot 386

Suntory-Rolling Stone

50th Anniversary

(100% & 400% Be@rbrick)

估价：340,000-380,000港元

收藏威士忌

Lot 522

Karuizawa-1964-#3603

估价：450,000-600,000港元

虽然对那些刚开始收藏威士忌的人来说，价格可能令人望而却步，但威士忌爱好者们应该更加大胆。与苏格兰威士忌不同，日本威士忌的酒瓶年份不那么重要。有一些价格适中的威士忌包括12年的山崎威士忌或15年的洋一威士忌（Yoichi），起价在3,000-5,000港元左右；而年份久远的轻井泽（Karuizawas）威士忌的起价可能超过10万港元。轻井泽蒸馏所和羽生蒸馏所在收藏家中尤其受欢迎，这两家酒厂在21世纪初就已经被拆除，所以如今市场上的威士忌已经成为两家蒸馏所的“遗产”一部分。当然一间知名的蒸馏所对于价格有着重要的作用，但蒸馏所和橡木桶类型是收藏威士忌时重要的两个主要因素，所以我们也需要确保在购买前仔细研究。

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