E-BIDDING 第37期丨自然馈赠之古树头春——茶山行小记 - 中国嘉德

E-BIDDING 第37期丨自然馈赠之古树头春——茶山行小记古树茶山行 BIDDING 小记彩云之南线上时间原文古语行万里路崇真艺客

‍‍‍‍‍‍‍‍‍

彩云之南—2022名山名寨古树头春头采

线上预展：

4月30日 10:00开始

拍卖时间：

5月2日 20:00（开拍）

5月6日 19:00（结拍）

点击文末“阅读原文”参与竞拍

古语云“读万卷书，行万里路”，用在喝茶这件事亦然。品到好茶，读过专著，再赴山林之中，亲自用脚步去丈量茶山，用眼睛去见证茶树的古老，用感官去体会自然的宏大美好，感知这一片树叶，从萌发、生长、历练到在我们杯中绽放的奥妙。

又到一年春好时，在清明节气前，茶人已穿行在云南茶林，见证名山名寨的风采，探索热门超微产地特异的滋味香气，让我们跟随他们的脚步，看看这一片片饱含自然馈赠的树叶是如何送到了我们面前。

云南有四个主要的普洱茶产区，西双版纳、临沧、普洱及保山。其中以西双版纳产区的古茶树资源最丰富，历史上有名的“古六大茶山”和当下名声在外的“新八大茶山”都坐落在西双版纳境内。其产茶滋味浓烈，香气高扬，山野气韵强，老班章为其典型代表茶品。

E-BIDDING 第37期丨自然馈赠之古树头春——茶山行小记古树茶山行 BIDDING 小记彩云之南线上时间原文古语行万里路崇真艺客

第一站直奔最出名的老班章村，老班章出品的茶品质好，供不应求，为村民们带来了一定的经济收入，所以村寨的基础设施的建设比较完善，进村的时候可驱车进入。

进入茶园还是得步行，山体的坡度大概在30°，徒步进山对体力有一定考验，前进过程中可以看到山体的土壤是砂土，用手抓一把起来也不会粘连，透气性非常好。

从山脚往山上走去，茶树渐渐高大起来，到半山腰的时候，抬头向上望，茶树就已经有大概4、5米高了。经茶农介绍，得知这个高度的茶树大概有200-300年的树龄。但我们的终点不在此，继续往上爬，直到茶树树冠的阴影能够遮天盖地，才抵达我们的终点。到这里，茶树的树龄已经有500年左右了，枝叶繁茂，需要踩着脚手架才能摘到茶芽。老班章种植的茶树品种属于大叶种，茶树叶片比成年女性手掌还要长出5厘米左右，树干上能看到老班章特有的白皮，茶芽肉眼可见披满了白毫。到了茶园里，才明白，1800米左右的高海拔，云雾与太阳的滋养，得天独厚的环境，加上时间的沉淀，这才成就了，一口就能抓住人心和味蕾的好茶。

“班章为王，易武为后”，既然去了老班章，易武自然是不能错过的。易武以“七村八寨”最具特色也最为出名，它们有着易武茶共有的香中带柔、柔中含润、润中带醇、醇厚有余韵，口感滋味十分丰富，每一口茶汤都在层层递进，给你带来新的惊喜。这次茶山行还另辟蹊径，往易武的深处探索，去了小产地百花潭。

百花潭地处易武深处，溯溪徒步两三个小时方可到达。森林中四季鲜花盛放，而百花潭的古茶树身处百花之中，高度达到了十几米，站在树下抬头看去，只在叶片的缝隙间，流出一丝丝阳光。茶树的分布比较分散，为彼此留足了生长空间。茶如其名，与百花共生，茶汤入口瞬间，山野花香就占据了整个口腔，香气绵长，那种香留于口，沁于心，一次品尝，久久不忘。

天门山也是易武茶区的一大代表，天门山古树茶林位于易武乡曼乃村马叭（pia，三声）寨，海拔1400—1600米，紧邻老挝。从易武牌坊出来右转，往江城方向行走约30公里，到朱石河检查站再往右转，走六七公里，即到。茶质特点：条索长而黝黑。香气：春茶山野花香浓郁，香气融入于茶汤之中。汤水中含着浓浓蜜香。汤色金黄明亮，滋味苦涩较轻，刺激性较低，茶汤柔润，口感香甜，留香持久，滋味平衡协调，柔滑细腻，层次感鲜明，茶气缓慢而有力，喉韵绵长。

与易武茶山同为贡茶产地的倚邦自然也不能错过。清朝时期，倚邦的茶菁就被作为贡茶的原料，上贡到皇室，仅供皇帝品尝。在倚邦产出的茶叶中，又以曼松茶滋味最佳。曼松的茶树分布有三处，一处在曼松老寨，一处在王子山，一处在背阴山。

早在唐代陆羽《茶经》中便有言：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”曼松王子山，是一座乱石丛生，红壤为主的山头，茶树在期间零星分布，与森林共生。茶树不像我们在其他产区看到的那样高大，有些瘦小，但很有劲，生长缓慢，内质丰富。干茶遇水，清幽的花香就随着热气扬起，茶汤中暗香浮动，入口尽是像蜂蜜一般丝丝绵绵的甜润。

临沧产区则是勐库大叶种茶树的发源地，也是普洱茶原料最大的产地，地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间，位于云南西南部，北回归线从境内穿过，光照充足，低纬度、海拔高，水资源丰富，其茶园都坐落在云雾缭绕的山林中，水汽十分充足。所产茶品以“甜”著称，赫赫有名的大雪山、昔归和冰岛为其代表茶品。

此行还深入临沧产区的冰岛五寨。同为冰岛茶，除了滋味鲜甜甘爽外，几个寨子也各有各的特色。到半山腰的时候，就可以非常清晰地看见，南勐河把勐库分成了东半山和西半山，东半山有坝歪和糯伍，西半山有冰岛老寨、地界和南迫。由于邦马大雪山海拔过高，直到8点左右才看见太阳从山后缓缓升起。我们先去了冰岛老寨，作为五个寨子中最为出名的寨子，道路要比其他村寨好得多，价格是最高的，也有着与之匹配的高品质。村寨融入在山林中，作为临沧地区最早种植茶树的村寨，老寨的古茶园就分布在寨子周围，是典型的勐库大叶种，用手触摸，可以感受到它的叶片十分的柔软，新长出的叶色偏黄，芽叶呈现黄绿色。

接着我们去了距离老寨20分钟步行距离的地界寨，地界寨子处在大雪山主脉的山脊上，形成了“一地三界”的特色，也是“地界”名称的由来。海拔稍低于冰岛老寨，村寨的周围也有茶树，但最主要的古茶园还是分布在后山上。同在西半山，地界老寨茶的滋味是和冰岛老寨最为相似的，土壤、茶树品种等因素一样，光照时间和温度稍有不同，地界老寨产出的茶品就比冰岛老寨的多了一分浓郁和沉稳。

去完西半山后，我们又去了东半山。和西半山不同，东半山处于山体的阳面，能够接收到的阳光会多一点，因此茶叶滋味也稍稍浓烈一些。进山的路十分惊险,都是泥路，只能容得下一辆车通过，建议骑摩托或者步行进入，虽然慢了点，但是安全。我们选择骑摩托车进入坝歪老寨，在路上颠簸了大概一小时，才进到村寨里面。坝歪的茶园比较集中，中树、古树都是成片存在的，站在茶园里向对面望去，就是冰岛老寨。有着一样的海拔和茶树品种，坝歪的茶的滋味是最为接近冰岛老寨的，我们尝了一泡茶农们前几天制作的茶菁，香气劲扬，山野气韵十足。

最后我们徒步去了糯伍，从坝歪出发，徒步五公里，翻过了一座小山脊，赶在天黑之前到了糯伍。走进糯伍，仿佛走进了陶渊明笔下的桃花源，交通的不便，极大程度地保护了村寨周围的自然生态，也是人烟稀少，给茶树提供了更为舒适的生长环境。糯伍的茶，最突出的特点就是甜，甜得可与冰岛老寨相匹敌。我们一路上的辛劳，也都化在了这一口甜中，随着茶汤入腹，一同消散了。

而普洱产区面积最大，是“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”，曾是茶马古道上最重要的驿站，其森林资源丰富，茶树和森林共生，这里的茶滋味清甜，香气和苦涩度都比较集中，大多为清甜的果香、蜜香和花香，层次分明。境内有镇沅哀牢山野生茶王树，有最大的无量山野生茶树群，有邦崴千年古茶树，有面积最大的景迈山人工种植栽培型古茶园。景迈和邦崴为其代表茶品。

一款好茶，优秀的不仅仅是原料，还有精湛的制茶技艺，把茶叶从树上采下来只是第一步，要成为能够品饮的普洱茶还需经历日光萎凋和火的历练。除了盯采，还跟着制茶师傅一起做茶，一趟下来着实辛苦，最后品尝时，每一滴茶汤都不愿意浪费。

从茶山上采完茶树鲜叶后，就得马不停蹄的下山，把茶叶在竹席上摊开，萎凋，这一步是为了防止茶叶在装茶工具中过于拥挤，从而导致茶叶变酸，回甘减少，及时摊放萎凋也可以散除青气，提升后期成品普洱茶的品质。萎凋的时间大概在一个小时左右，但是萎凋是否完成，还得靠阅茶无数的老师傅来判断，一般人的肉眼是无法分辨的。

萎凋后便是杀青，杀青有专门的生铁锅，茶叶投入锅中，便开始滋滋作响，茶叶的香气也伴着声音的响起，飘了出来。试着操作了一下，不是没办法把茶叶好好翻面，就是一不小心就碰到了锅底，被烫了手。需要老师傅的巧劲儿。炒着炒着，茶叶慢慢在手里变得柔软了，用手掐不断了，就可以开始揉捻塑形了。

揉捻是普洱茶茶菁成型的第一步，揉茶的时候师傅教我们应该要沿一个方向揉捻，揉茶量也很有讲究，要两只手刚好握住，多了容易揉捻不均，影响茶叶滋味，让茶味变粗。听起来容易，做起来难。揉捻过后还要再搓条，把杂乱无章的茶叶搓成条，整理地整整齐齐。

杀青揉捻后，迎来了最重要的一步，晾晒。这时候是普洱茶最脆弱的时候，不可以在暴露在强烈的阳光下面，以免紫外线对普洱茶质的破坏。晾晒的时候要盖上土布，遮挡阳光，时间也要选择在下午3~6时，阳光比较柔和的时候。到这里我才真真切切地感受到，普洱茶制作，就是在与时间赛跑。从早晨采摘，到下午晾晒，其中哪一步耽误了，都没办法做出一款好茶。