AM 生活美学 | 博物馆夏日咖啡品鉴沙龙

相信咖啡爱好者们一定知道，不同的萃取方式出来的咖啡风格各异。即使是同一种咖啡豆，萃取的器具不同，咖啡风味也会产生差异。

先让我们一起了解一下六种萃取方式的器具和原理吧！

浸泡式萃取是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后，先静置一段时间再进行萃取的方法。咖啡豆的研磨度及水温的不同，会影响咖啡粉与水的接触程度，也会因咖啡粉的搅拌情况、分离速度而萃取出不同的咖啡口感。

加压浸润主要是意式浓缩咖啡，是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取的方法。浓度、香气、油脂及溶解的固体量都比较高，萃取浓缩咖啡时会因研磨、温度、压力的不同而影响咖啡风味。

渗透萃取是直接对装有咖啡粉的容器进行加热，并利用蒸汽压力使热水循环以萃取出咖啡。水受热后沸腾上升，经过装有咖啡粉的粉槽，再透过管子流出。摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓郁，带有油脂层，最接近意式浓缩咖啡。

滴滤萃取是将咖啡粉倒进滤杯再注入热水，再用分享壶承接滴滤出萃取液的简单方法。常见的滴滤当属手冲器具，但手冲有多种萃取器具，会以不同的方法进行萃取。但原理都是以滴滤方式进行，同时也会受研磨度、手法、水温、滤纸的不同，而使咖啡风味产生变化。

真空过滤最有代表的就是虹吸壶，是使用上下两个玻璃壶融合浸泡的萃取方式。受到蒸汽压力的影响，加热后的热水会从玻璃下壶往上通过咖啡粉，接着利用上下壶的压力差进行过滤，再萃取出咖啡。虹吸咖啡口感浓郁，厚实且圆润，但对萃取的拿捏有一定难度，萃取水温过高会导致咖啡出现焦苦味，长时间的浸泡也会产生涩味。

煎煮的萃取原理是将容器内的咖啡粉及水混合后进行煮沸的方法。会因高温而难以继续萃取，加上水会沸腾，会产生大量的气泡，容易导致溢出。土耳其咖啡并不常见，烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，直接放入锅中烹煮，一直到煮沸腾为止，然后再将火关掉，全部倒入杯中。土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部分的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。

（以上图片均源于网络)

阿当老师

SCA咖啡师初级、中级、高级

SCA金杯冲煮初级、中级、高级

SCA烘焙初级

AST咖啡师认证导师

AST金杯冲煮认证导师

AST咖啡基础理论知识认证导师

CQI Q - Arabica Grader国际咖啡品质鉴定师

2016上海R&B烘焙比赛冠军

2019云南爱乐压比赛评审

鱼骨咖啡，诞生于2019年，专注于精品咖啡的精选与创作。我们希望在享用一杯咖啡时，不仅有美好的口感，更收获一些期待与惊喜。希望用手中这一杯，感受自然的美好与奇妙。

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