我居然在一档美食综艺里看到了久违的公平

看韩剧时我经常很饿，因为里面的角色太爱吃了。韩剧必吃泡面，韩国电影必吃炸鸡。

一定要拿小锅煮好，加上大葱、鸡蛋、火腿肠，一定是一锅端上来，几个人围着面锅，有人拿着锅盖，有人拿着小碗，一起抢。悉悉索索把面条吸进去，再喝一口汤，所有人脸上都是大写的“满足”。

我说至于吗，一个泡面能好吃到哪里去呢？

但是经不住所有韩剧都吃，医生吃、学生吃、穷人吃、富人吃，吃得那么兴致勃勃，以至于我现在一到晚上，不管饿不饿，都想煮一锅泡面来吃。

韩剧《未知的首尔》中有个片段：在首尔汉江的江边，居然有自助煮面机，可以当场泡面。我如果还要去首尔旅行，80%是为了去汉江边吃这碗泡面。

回头一想，我就会为中餐打抱不平。

天王老子来了我也会说中华料理天下第一，但是在我们的影视剧、电影里，几乎看不到角色专心致志吃饭的场面。

一家人的晚饭，饭菜总是模糊的远景，基本的情节是每个人都端着碗拿着筷子，吃了一两颗米就开始说话，然后总有个人生气地放下筷子说不吃了。

偶尔有些镜头表现某样饭菜进了嘴，我也看不到演员脸上有任何饥饿感，就跟他们都不吃饭一样。为数不多我能看到饥饿感的，还是《周处除三害》里阮经天吃的那个盒饭。

甚至讲料理的综艺，都不敢大篇幅让主厨、评委放肆纵情地讲料理。

讲料理、讲美食、讲食材、讲吃饭就没人看吗？

拜托了，如果谁要再“借鉴”韩国综艺《黑白厨师：料理的阶级之战》第二季，麻烦“借鉴”到点上。

无他，就四个字：尊重料理。

什么叫尊重料理？

一个很符合真人秀的选手，右手手指患病，但是自强不息，练就了更为精准的肩部力量，成为了一名面食厨师，每天自己磨面、制面、切面。

颜值、燃、励志，具备所有真人秀的元素。

蒙眼赛环节，评委可吃不出这些选手背后的故事，味道没有比另外一位厨师更加优秀，该淘汰也就瞬间淘汰。

这就跟我们去餐厅吃饭一样，食客不可能为谁家的故事和情怀买单。

蒙眼赛时，有一组黑白对战要做的是鮟鱇鱼。

白厨的专业是日式料理，他搬了个木头架子来，让鱼悬空，节目给了不少篇幅让他讲解，他说这种鱼有很多粘液，如果要好好分离鱼皮、鱼肉、鱼骨，他认为最正宗的处理方法就是挂起来。

对战的黑厨擅长韩式料理，她的观点是：鮟鱇鱼只有口感好，鱼本身并不美味，带皮一起吃口感弹牙，剥掉鱼皮吃，鱼肉非常细嫩，也不太有鱼腥味。好不好吃要看调料。

我从没吃过这种鱼，本来没什么实感，但是看到这里，开始起了兴趣。

接下来白厨和楼上的厨师又告诉我们，这鱼的鱼肉不值钱，但是肝很贵，又叫海中鹅肝。

白厨决定用日式炖煮鮟鱇鱼肝，凸显鮟鱇鱼肝的细腻和尊贵。

黑厨决定用韩式炖煮鮟鱇鱼肉，用她自己的话说，叫“端庄素雅”。

两道菜摆到蒙眼的评委面前，

很有表现力的评委白种元先是被喂进了一大口“端庄素雅”的鮟鱇鱼，被辣得快哭了，选手瑟瑟发抖了一下，完了，评委是不是不喜欢？

向来毒舌的安成宰说：这不是让人舌头发涩的辣味，而是清新的辣味，直接带来冲击。通常吃鮟鱇鱼的时候会咬到鱼皮之类，这个只有肉。吃起来干净利落，没有胶质感。

一道我从没吃过的菜，听完他们的食评，瞬间味觉化了。

日式鮟鱇鱼肝炖煮，白种元用的词叫“本末倒置”：鮟鱇鱼是一种“本末倒置”的食材，而这道料理使了全劲，保持了浓郁的滋味，鱼肝和鸡蛋搭配得恰达好处。

韩式鮟鱇鱼肉炖煮：“鮟鱇鱼，如同白纸的鱼，会因为使用酱料的不同而改变，那不是正是受酱料左右的鱼吗？”

这样的讲解在节目里比比皆是。

讲述一道松子面：“松子不会太抢戏，而是从旁给予支持，包覆住每一样食材，却有种洗练的美感。”

评论一道菜里的配菜，是“尽了本分”。

这还是一个美食综艺吗？不知道的还以为是在颁发文学奖呢，而且这还都是两位评委脱口而出的评价。

鮟鱇鱼这一段至少剪辑了二十多分钟吧，到投票环节，一比一。

选手出去，评委摘掉眼罩继续讨论。哇噢，原来两道菜长成这样。接着投票，又是一比一。

这对选手不是帅哥美女，也毫无真人秀里的“综艺感”，更不是节目以后的卖点，但是评委可以为了这两道菜来来回回讨论，节目组也敢来来回回播放而不去快剪。就是因为这两道菜的味道，在此刻让评委们觉得难分高下。

《黑白厨师》我现在看到了第十集，真的，没有哪一集不是在倾尽全力讲料理：食材是怎么样的，我为什么要这么处理，我知道平常的方法是这样的，我为什么要改变这个做法；评委慎重地咀嚼，兴致勃勃地讲出滋味，从头到尾都是“料理”，而不是赞助商的面子和不知道哪儿来的太子。

你以为一直讲食物讲做饭会很无聊，没有看点是吗？错！

节目组光凭赛制和环节的设计，就能操控戏剧性。

比如让评委蒙眼评审，一直是《黑白厨师》节目组的王牌设计。

蒙眼是具象的，不用额外的镜头，就能交待出评委的公正性。

评委不知道吃了一口什么，有时嘴被塞满，一瞬间很狼狈；选手不能发出任何声音，想笑都只能偷笑，否则就会被原地淘汰。评委能说不能看，选手能看不能说，两组对立的人，都有“不能做的事”，这不就是天然的戏剧感吗？

不剧透地说……类似“斯坦福监狱实验”，不是假赛制，不是走过场，而是给选手创造了一个个你死我活的环节，让他们不得不紧迫起来。

又有点像鱿鱼游戏，十分钟前的战友，十分钟后就变成了对手。

所有人被逼投入其中，哪儿还记得这是“秀”，反而出现了更多的“真人”成分，这不就是我们现在很想看到的“活人感”吗？

公平带来了真实，真实带来了刺激，一个刺激的节目，还怕没有人看吗？

作者 | 奶      猪

 编辑 | 楼      主

校对 | 赵  立 宇